Αυτό το πιάτο είναι μια μεσογειακή, ενισχυμένη έκδοση του κλασικού καλοκαιρινού φαγητού που τουλάχιστον στην δική μας περιοχή συνηθίζεται πολύ το καλοκαίρι… Αυγά με ντομάτα και φρέσκο ζυμωτό ψωμί και δεν θέλω τίποτα περισσότερο. Σήμερα ωστόσο θα προσθέσω μια πινελιά με απλά υλικά που αφθονούν στον τόπο μας , μια πινελιά που πηγαίνει το πιάτο αυτό ένα βήμα πιο πέρα…
Υλικά:
4-6 αυγά
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες (τριμμένες)
1 μεγάλη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι χονδροκομμένο
50 γρ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Τυρί φέτα προαιρετικά για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε για 2-3 λεπτά το κρεμμύδι σε νερό που βράζει ώστε να μαλακώσει και να φύγει η αψάδα του. Το στραγγίζουμε και το ρίχνουμε σε απλωτό σκεύος μαζί με το λάδι και το σωτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθεί και να δώσει τα αρώματά του. Προσθέτουμε -6και την πιπεριά και τη γυροφέρνουμε κι αυτή ώστε να σωταριστεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε και την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά της ντομάτας και να “δέσει” η σάλτσα.
Στην τελευταία φάση σχηματίζουμε μικρά βαθουλώματα στην σάλτσα κι τοποθετούμε εκεί τα αυγά. Σκεπάζουμε το σκεύος, κλείνουμε τη φωτιά κι περιμένουμε 5 λεπτά περίπου μέχρι να σφίξουν (ή όσο προτιμάμε εμείς ανάλογα με το γούστο μας) .
Προσθέτουμε αν θέλουμε χονδροτριμμένη φέτα, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.
Καλή όρεξη!