Όλοι γνωρίζουμε τι σημαίνει ζυμωτό ψωμί με φυσικό προζύμι κι όλοι αγαπάμε την υπέροχη υπόξινη γεύση του. Το προζύμι είναι μια καλλιέργεια από μικροοργανισμούς (γαλακτοβάκιλλοι και ζυμωμύκητες) που ταΐζουμε, φροντίζουμε και μεγαλώνουμε με υπομονή κι αγάπη γι΄αυτό το αποτέλεσμα μας ικανοποιεί διπλά και μας αποζημιώνει. Μοιάζει δύσκολο μα δεν είναι κι η όλη διαδικασία είναι απολαυστική και ευχάριστη.
Υλικά:
Εμφιαλωμένο νερό
Αλεύρι σίκαλης
Εκτέλεση:
Σε ένα καθαρό , γυάλινο βάζο χωρητικότητας 1 λίτρου ρίχνουμε 50 γρ. αλεύρι σίκαλης και 50 γρ. νερό. Τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να πετύχουμε μια ομοιογενή κρέμα , μισοκεπάζουμε το βάζο και το τοποθετούμε σε ζεστό και σκιερό μέρος. Μετά από 24 ώρες , προσθέτουμε άλλα 50 γρ. αλεύρι κι άλλα 50 γρ. νερό, τα ανακατεύουμε πάλι όλα μαζί με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν καλά , μισοσκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ίδιο σημείο για άλλες 24 ώρες. Όταν συμπληρωθεί το δεύτερο 24ωρο θα παρατηρήσουμε μια αλλαγή στη υφή του μίγματος.
Την τρίτη ημέρα , λοιπόν θα αφαιρέσουμε και θα πετάξουμε 100 γρ. από το μίγμα και σε αυτό που μένει μέσα στο βάζο προσθέτουμε πάλι 50 γρ. αλεύρι και 50 γρ. νερό. Από αυτό το σημείο και μετά επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία (πετάμε 100 γρ. μίγματος και ταΐζουμε με 50 γρ. αλεύρι-50 γρ. νερό) για τρεις ημέρες ακόμα. Τότε θα παρατηρήσουμε πως το προζύμι έχει διπλασιαστεί σε όγκο, έχει σχηματίσει φουσκάλες και μυρίζει ευχάριστα (θυμίζει κάτι ανάμεσα σε γιαούρτι και σε μπύρα) .
Το προζύμι μας είναι πανέτοιμο για κάθε χρήση.
Καλή επιτυχία.