Αυτή την ιδιαίτερη τεχνική μου την έχει μάθει η μητέρα μου ενώ αυτή με τη σειρά της την είχε διδαχτεί από μια θεία της που ζούσε χρόνια στην Αλεξάνδρεια. Κάποτε μου φάνταζε δύσκολο κι απαιτητικό το εγχείρημα μα τώρα πια το μόνο που έχω να πω είναι πως πρόκειται για μια διασκεδαστική τεχνική με σίγουρη επιτυχία! Με τον τρόπο αυτό σχηματίζονται πολλά εσωτερικά επίπεδα στο κάθε φύλλο κι έτσι το αποτέλεσμα είναι μοναδικό.
Υλικά :
375 γρ. Αλεύρι σκληρό
185 γρ. Νερό
60 γρ. Λάδι
1 κ.σ. ξύδι
Λίγο αλάτι
Μπόλικο λάδι επιπλέον για το άνοιγα των φύλλων
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε πολύ σχολαστικά μέχρι να σχηματίσουμε μια ελαστική , εύπλαστη ζύμη. Σχηματίζουμε μια μπάλα την τοποθετούμε πάλι στη λεκάνη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα περίπου .
Τότε αλευρώνουνε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας, αδειάζουμε πάνω τη ζύμη και κάνουμε διπλώματα ώστε να αποκτήσει το ζυμάρι ελαστικότητα.
Το χωρίζουμε τότε σε δύο μέρη. Απλώνουμε με τον πλάστη το πρώτο κομμάτι σε λεπτό φύλλο. Ραντίζουμε όλη την επιφάνεια με αρκετό ελαιόλαδο και τοποθετούμε ένα μικρό πιάτο στο κέντρο. Χαράζουμε τότε το φύλλο ξεκινώντας από το περίγραμμα του πιάτου προς τα έξω σχηματίζοντας 12 “πέταλα” . Αφαιρούμε τότε το πιάτο και γυρίζουμε το κάθε πέταλο προς τα μέσα ώστε να σκεπαστεί το κέντρο του φύλλου που σκέπαζε το πιάτο. Συνεχίζουμε με όλα τα “πέταλα” μέχρι να σχηματίσουμε ένα πακέτο. Αλευρώνοντας την επιφάνεια του το απλώνουμε ώστε να γίνει ένα λεπτό φύλλο περίπου 38-40 εκ. το οποίο θα είναι η βάση της πίτας.
Τοποθετούμε τη γέμιση που έχουμε ετοιμάσει κατα περίπτωση και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο κομμάτι ζύμης που θα είναι το πάνω φύλλο της πίτας. Ραντίζουμε με μπόλικο λάδι, χαράζουμε και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά.
Καλή επιτυχία