Οι κολοκοτές είναι κυπριακές ατομικές πιτούλες με ζυμαρένιο, αέρινο φύλλο και γέμιση με κολοκύθα, σταφίδες και πλιγούρι.
Όταν εντόπισα τη συνταγή αυτή κάτι μου έλεγε μέσα μου πώς πρόκειται για συνταγή “διαμαντάκι”… Τη δοκίμασα και δεν έπεσα έξω! Παίρνει 10/10 σε όλα. Το ζυμάρι του φύλλου άψογο, η γέμιση ζουμερή και ημίγλυκη ενώ οι σταφίδες κι η κανέλα χαρίζουν την τελευταία πινελιά.
Αποτελούν εξαιρετικό σνακ και τις φτιάχνω με κάθε ευκαρία.
Υλικά:
Για τη ζύμη:
120 γρ. ηλιέλαιο
370 γρ. Νερό
750 γρ. Αλεύρι μαλακό
1 κ.γλ. μπέϊκιν
20 γρ. Ξύδι
Λίγο αλάτι
Για τη γέμιση:
600 γρ. Καθαρό βάρος κολοκύθας
150 γρ. Σταφίδες
80 γρ. Πλιγούρι
70 γρ. Ελαιόλαδο
1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
1 κ.σ. κανέλα
Αρκετό λάδι για το ψήσιμο
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη για το φύλλο:
Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο και ρυθμίζουμε για 15 δευτερόλεπτα/ταχ. 5 ώστε να αναδευτούν τα υλικά. Τότε ρυθμίζουμε λειτουργία ζύμης (στάχυ) / για 1, 5 λεπτό
Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο, σχηματίζουμε μια μπάλα με τα χέρια μας και την τυλίγουμε με μεμβράνη. Την αφήνουμε στην άκρη κι ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Ρίχνουμε στον κάδο την κολοκύθα κομμένη σε κύβους και ρυθμίζουμε το κουμπί turbo για 2-3 φορές μέχρι να χονδροτριφτεί. Τη αδειάζουμε τότε σε μια λεκάνη, προσθέτουμε κι όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε με τη σπάτουλα και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη για μια ώρα περίπου ώστε να τραβήξει τα υγρά της κολοκύθας το πλιγούρι.
Τότε αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο εργασίας και τοποθετούμε εκεί τη ζύμη . Τη χωρίζουμε σε 20-25 κομμάτια , ανάλογα με το ποσό μεγάλες θελουμε τις κολοκτές μας. Ανοίγουμε τότε το κάθε κομματάκι σε φυλλαράκι διαμέτρου 13 εκ. Βάζουμε στη μισή επιφάνεια μια γεμάτη κουτάλια γέμιση και κλείνουμε καλά, πιέζοντας με το δάχτυλο μας και σχηματίζοντας το χαρακτηριστικό σχέδιο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με όλα τα φυλλαράκια κι όλη τη γέμιση, αραδιάζουμε τις κολοκοτές σε ταψί με λαδόκολλα, λαδώνουμε με αρκετό λάδι την επιφάνειά τους και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ο, για μισή ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Περιμένουμε να κρυώσουν ελαφρά και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία.