Αυτό το καρβέλι ψωμί είναι ό,τι καλύτερο έχω φτιάξει στην κουζίνα μου…Δεν είναι μόνο η γεύση του που είναι υπόξινη και ώριμη , δεν είναι η τραγανή του κόρα με τον χαρακτηριστικό ήχο την ώρα που το πιέζεις και ραγίζει απαλά, δεν είναι η υφή του που θυμίζει απαλό μαξιλάρι, είναι που η κάθε μπουκιά χαρίζει θαλπωρή και ζεστασιά και μας γεμίζει μνήμες…Είναι η αξία του…η ανεκτίμητη αξία του! Στο μεταξύ αυτό που ακούμε ότι το ψωμί θέλει υπομονή κι αγάπη είναι πέρα για πέρα αληθινό και ισχύει στο 100%. Όμως αυτό το υπέροχο αποτέλεσμα δε μπαίνει σε καμία ζυγαριά….
Υλικά (για ένα μέτριο καρβέλι):
500 γρ. Αλεύρι σκληρό
340 γρ. Νερό
8 γρ. Αλάτι
100 γρ. φυσικό προζύμι (ενεργό)
Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη ζυμώματος ρίχνουμε το νερό και το προζύμι και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το προζύμι. Προσθέτουμε και το αλεύρι , ανακατεύομε με το χέρι, κάνουμε ένα σχολαστικό ζύμωμα για δέκα λεπτά (η ζύμη κολλάει στα χέρια) , το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα περίπου. Τότε προσθέτουμε το αλάτι, βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας και πιέζουμε με τα δάχτυλα μας ώστε να μοιραστεί το αλάτι μέσα στη ζύμη. Βουτάμε τότε τη ζύμη από τη μια πλευρά και τραβάμε προς τα πάνω. Μετά την επαναφέρουμε καλύπτοντας το σώμα της ζύμης, περιστρέφουμε το μπωλ και κάνουμε το ίδιο διασταυρώνοντας και τις τέσσερις πλευρές. Αυτά είναι τα περίφημα “τεντώματα και διπλώματα” που εξασφαλίζουν ενεργοποίηση της γλουτένης και σωστή δομή και ελαστικότητα στη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπωλ με την πετσέτα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για άλλες δυο φορές. Αφού τελειώσει αυτή η διαδικασία κάνουμε ένα απαλό ζύμωμα με τα χέρια μας σχηματίζοντας μια μπάλα. Σκεπάζουμε και πάλι, αφήνουμε τη λεκάνη σε ζεστό σημείο και περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης. Την αδειάζουμε τότε σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο, την απλώνουμε σε ορθογώνιο σχήμα και διπλώνουμε την κάθε πλευρά του προς το κέντρο το οποίο σιγά σιγά ρολάρουμε έτσι ώστε με απαλές κινήσεις να σχηματίσουμε ένα όμορφο καρβελάκι. Τοποθετούμε τότε μια πετσέτα σε ένα καλάθι, αλευρώνουμε καλά και τοποθετούμε μέσα το καρβελάκι με τη λεία πλευρά προς τα κάτω ενώ τσιμπάμε τις άκρες στην πάνω πλευρά ώστε να “κλείσει” καλά.
Σκεπάζουμε και τοποθετούμε για ένα βράδυ στο ψυγείο. Αφήνουμε το ψωμί να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ παράλληλα προθερμαίνουμε το φούρνο και το σκεύος (να έχει σκέπασμα) που θα χρησιμοποιήσουμε στους 210ο . Όταν έρθει η ώρα να το φουρνίσουμε, το αναποδογυρίζουμε με προσοχή πάνω σε ένα αντικολλητικό χαρτί ώστε να έρθει τώρα η λεία επιφάνεια προς τα πάνω. Χαράζουμε σε ένα-δύο σημεία και με προσοχή τοποθετούμε το ψωμί μαζί με το αντικολλητικό χαρτί μέσα στο καυτό σκεύος και ψήνουμε για μισή ώρα το ψωμί μας σκεπασμένο. Αφαιρούμε το σκέπασμα και ψήνουμε για μισή ώρα ακόμα.
Το ψωμί μας είναι έτοιμο.
Το αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει, κόβουμε σε φέτες κι απολαμβάνουμε.
Καλή επιτυχία.
Συνταγή για προζύμι θα βρείτε αν κάνετε κλικ εδώ!