Αυτή την αγαπημένη μου πίτα την ετοιμάζω στο “Τσακ-μπαμ” κι εξαφανίζεται με την ίδια ταχύτητα. Είναι όλα εύκολα κι απλά , η γεύση της γέμισης μοναδική και διακριτική, η ύπαρξη ζάχαρης ελάχιστη ενώ το φυλλαράκι θα ζυμωθεί τέλεια και θα δώσει ένα υπέροχο αφράτο αποτέλεσμα. Οι σταφίδες χαρίζουν τη δική τους πινελιά ενώ η κανέλα , η αγαπημένη κανέλα θα τελειοποιήσει τη γεύση με τον πιο παραδοσιακό τρόπο.
Υλικά για το φύλλο:
400 γρ. Αλεύρι
210 γρ. Νερό
50 γρ. Λάδι
Λίγο αλάτι
1 κ.σ. ξύδι
Για τη γέμιση:
600 γρ. καθαρό βάρος κολοκύθας
150 γρ. σταφίδες
80 γρ. Κους κους
60 γρ. Ελαιόλαδο
1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
1 κ.σ. κανέλα
Επιπλέον λάδι για το ταψί
Σουσάμι για την επιφάνεια
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε όλα τα υλικά για το φύλλο στον κάδο και ρυθμίζουμε για 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5 και μετά για 2 λεπτά/ λειτουργία ζυμώματος(στάχυ)
Αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο και σχηματίζουμε μια μπάλα, την τοποθετούμε σε ένα μπωλ σκεπασμένη με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε τότε την κολοκύθα στον κάδο και ρυθμίζουμε για 3-4 φορές στην λειτουργία turbo.
Αδειάζουμε τότε την κολοκύθα σε μια λεκάνη, προσθέτουμε κι όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για μισή με μία ώρα…
Τότε χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι με τη βοήθεια του πλάστη σε φύλλο περίπου 38 εκ. Τοποθετούμε το φύλλο σε λαδωμένο ταψί 38 εκ. φροντίζοντας να ανεβεί και στα τοιχώματά του.
Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο , στο ταψί και συνεχίζουμε σχηματίζοντας το δεύτερο φύλλο. Με τη βοήθεια του πλάστη το μεταφέρουμε πάνω από τη γέμιση σχηματίζοντας πτυχές. Κλείνουμε τα πλάγια των δυο φύλλων γυρίζοντας σε κόθρο, χαράζουμε την πίτα , τη λαδώνουμε, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ο για μία ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.
Περιμένουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία.