Κόκορας κοκκινιστός με χυλοπίτες
Σήμερα θα φτιάξουμε ένα παραδοσιακό φαγητό που συνήθως μαγειρεύουμε στις γιορτές ή στα οικογενειακά τραπέζια και μου θυμίζει έντονα τα παιδικά μου χρόνια και τα τραπέζια της γιαγιάς στο χωριό. Η πρώτη και βασική προϋποθεση για την επιτυχία είναι οι καλές πρώτες ύλες ενώ το κέφι και το μεράκι στο μαγείρεμα επιβάλλονται ώστε το φαγητό να φτάσει στο πιάτο καλομαγειρεμένο, πληθωρικό και νόστιμο.
Τέλος μια καλή, μυζήθρα και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι θα απογειώσουν τη γεύση του…
Υλικά:
1 μεγάλος κόκορας ελευθέρας βοσκής
1 μεγάλο κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
3-4 μεγάλες ώριμες ντομάτες
Δάφνη και κανέλα και 1-2 καρφάκια γαρύφαλλο
1 κούπα χυλοπίτες
Αλάτι, πιπέρι, μπόλικο ελαιόλαδο
Μυζήθρα τριμμένη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Τεμαχίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε τις μερίδες του κόκορα.
Σοτάρουμε στο λάδι τον κόκορα μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, συνεχίζουμε προσθέτοντας το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και τον πελτέ και τα σοτάρουμε κι αυτά. Τότε προσθέτουμε τριμμένες τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο και σιγομαγειρεύουμε το κρέας μέχρι να μαγειρευτεί καλά. Σε αυτή τη φάση αφαιρούμε τις μερίδες του κόκορα, προσθέτουμε μια κούπα βραστό νερό (ίσως χρειαστεί περισσότερο) και τις χυλοπίτες και περιμένουμε μέχρι να βράσουν. Στο τέλος του βρασμού προσθέτουμε πάλι τις μερίδες του κόκορα να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά μαζί με τις χυλοπίτες. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε σκορπίζοντας τριμμένη μυζήθρα στο κάθε πιάτο.
Καλή όρεξη!