Η Τσιγαρίδα, αυτός ο μικρός θησαυρός που έρχεται από πολύ παλιά αποτελεί έναν εξαιρετικό μεζέ που απολαμβάνει το κάθε σπίτι, η κάθε περιοχή με το δικό της ιδιαίτερο τρόπο . Στα δικά μου τα μέρη, η διαδικασία αυτή αποτελεί μια γιορτή και το τελικό προϊόν φυλάσσεται σε πήλινες λαϊνες και εξασφαλίζει το πιο γευστικό αποτέλεσμα που μαζί με λίγα αυγά, καλό κρασί και καλή παρέα το κάνουν μοναδικό κι ανεπανάληπτο…
Υλικά:
350 γρ. τσιγαρίδα κομμένη σε μικρά κομμάτια
1-2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ψιλοκομμένες
4-5 κ. Σούπας λάδι
6 αυγά
Πιπέρι
Τυρί φέτα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τις ντομάτες και περιμένουμε να βράσουν και να απορροφηθούν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τότε το λάδι και την τσιγαρίδα και τ’ αφήνουμε να πάρουν μία-δυο βράσεις μαζί. Στο μεταξύ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα και τα ρίχνουμε στο τηγάνι φροντίζοντας να καλύψουν ισόποσα όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Περιμένουμε να σταθεροποιηθούν κάπως τα αυγά και τότε ανακατεύομε απαλά με ένα πιρούνι. Φροντίζουμε να μαγειρευτούν καλά τα αυγά , να έχουν σφίξει και τότε αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αλάτι δε χρειάζεται το φαγητό γιατί είναι αλμυρή η τσαγαρίδα.
Όπως είναι καυτό το φαγητό, πασπαλίζουμε με πιπέρι και προσθέτουμε προαιρετικά λίγη χονδροτριμμένη φέτα στην επιφάνεια.
Αντί για φρέσκια ντομάτα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πελτέ ντομάτας.