Αυτά τα υπέροχα, αφράτα μπισκότα όπου τα πετύχω τα “τσακίζω” . Μου άρεσαν από παιδί και τα προτιμούσα σα λιχουδιά γιατί με ξετρελαίνει το άρωμα κι η γεύση της καρύδας και γιατί απολάμβανα την αφράτη αλλά παράλληλα “μαστιχωτή” υφή τους. Η αλήθεια είναι πως για χρόνια τα προμηθευόμουν από ένα εξαιρετικό καφεκοπτείο-μπαχαροπωλείο της περιοχής μου μα κάποια στιγμή δοκίμασα να τα φτιάξω μόνη μου…Κι ήταν τόσο εύκολο που ενθουσιάστηκα και το καθιέρωσα. Τα υλικά λιγοστά κι η επιτυχία δεδομένη!
Υλικά:
2 ασπράδια αυγών
1 βανίλια
400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
400 γρ. νιφάδες αποξηραμένης καρύδας
Λίγα κερασάκια μαρασκίνο κομμένα σε κομματάκια
Εκτέλεση:
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη βανίλια με το μίξερ σε σφιχτή μαρέγκα και την αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
Σε ένα δεύτερο μπωλ ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα και τις νιφάδες καρύδας και τα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν καλά κι ομοιόμορφα τα δυο υλικά. Παίρνουμε τότε λίγη από τη μαρέγκα κάθε φορά και την ανακατεύουμε απαλά στο μείγμα καρύδας κάνοντας απαλές , κυκλικές κινήσεις. Όταν ενσωματωθεί όλη η μαρέγκα και πετύχουμε ένα αφράτο μίγμα το χωρίζουμε σε 32 ίσα μέρη και πλάθουμε μπαλάκια τα οποία αραδιάζουμε σε ταψιά όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Πιέζουμε τα μπαλάκια εκαφρά ώστε να πλατύνουν, τοποθετούμε ένα κομματάκι κερασάκι μαρασκίνο στο κέντρο και διορθώνουμε με το χέρι μας το τελικό σχήμα αν χρειαστεί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160ο για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν και να σταθεροποιηθούν. Τα αφήνουμε στο ταψί μέχρι να κρυώσουν , τα μεταφέρουμε σε βάζο που κλείνει αεροστεγώς και τα σερβίρουμε κατα περίπτωση.
Καλή επιτυχία.