Όσοι δοκιμάζουν αυτό το φαγητό μου λένε : ” Έτσι μάλιστα…τους τρώω κι εγώ τους γίγαντες….” και δεν έχουν άδικο να το λένε αφού είναι μια κατασκευή που απογειώνει το υπέροχο αυτό όσπριο και το μετατρέπει σ’ ένα πληθωρικό , καταπληκτικό πιάτο. Οπωσδήποτε οι γίγαντες είναι μια εξαιρετική τροφή έτσι κι αλλιώς πλούσια σε φυτικές πρωτεϊνες και ένα σωρό άλλα θρεπτικά συστατικά. Αυτό δε σημαίνει ότι πρέπει να είναι ένα βαρετό φαγητό που το τρώμε μόνο και μόνο για να κάνουμε καλό στον οργανοισμό μας αλλά να το απολαμβάνουμε σαν πικάντικο μεζέ με ωραίο κρασί και φρέσκο , ζυμωτό ψωμί….
Ας το δούμε :
Yλικά :
500 γρ. γίγαντες (Πρεσπών κατά προτόμηση , είναι καταπληκτικοί)
350 γρ. χωριάτικο λουκάνικο σε χοντρές ροδέλες
1 μεγάλο , ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο (όχι τριμμένο)
1 μεγάλη πιπριά Φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες
500 γρ. τριφτή ντομάτα
1 χούφτα ψιλοκομμένο , φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο
2-3 φύλλα δάφνης
1 φλ. τσ. λάδι
Μπολικο μπούκοβο γλυκό και λίγη πάπρικα
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση :
Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τους γίγαντες σε λεκάνη με μπόλικο νερό ώστε να φουσκώσουν καλά και να μαλακώσουν.
Την επόμενη , γεμίζουμε μια μεγάλη , απλωτή κατσαρόλα με νερό τόσο ώστε να σκεπάζονται καλά οι γίγαντες και τους βράζουμε για μια ώρα περίπου μέχρι να “γίνουν” . Δοκιμάζουμε και βράζουμε άλλο λίγο αν χρειαστεί γιατί ο χρόνος βρασμού εξαρτάται και από την ποικιλία τους αλλά και από τη σκληρότητα του νερού της κάθε περιοχής. Ξαφρίζουμε στην αρχή αν είναι αναγκαίο. Αφού βράσουν οι γίγαντες τους σουρώνουμε αλλά κρατάμε μια γεμάτη κούπα από το νερό στο οποίο έβρασαν και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σωτάρουμε τότε το κρεμμύδι με τα λουκάνικα και την πιπεριά στο λάδι μέχρι να ροδίσουν και τότε προσθέτουμε τις ντομάτες , τον μαϊντανό (ή τον άνηθο), το αλατοπίπερο , τα φύλλα δάφνης το μπούκοβο και την πάπρικα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά , σκεπάζουμε το φαγητό και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Παίρνουμε τότε ένα πυρίμαχο σκεύος , αδειάζουμε εκεί τους γίγαντες, το περιεγχόμενο της κατσαρόλας και το ζωμό του βρασμού που έχουμε φυλάξει , τα ανακατεύουμε όλα μαζί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ο μέχρι να ροδίσει και να “μελώσει” το φαγητό. Σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε με κρασάκι , τυρί φέτα, ελιές και ζυμωτό ψωμί.
Καλή όρεξη!