Αυτό που μου αρέσει με την κουζίνα είναι το γεγονός ότι συμβαδίζει με τις παραδόσεις , με τις γιορτές αλλά και με τις εποχές του χρόνου και τους δίνει το δικό της χρώμα και τη δική της γεύση. Ας μην αναφέρω πραδείγματα , πιστεύω πως όλοι καταλαβαίνουμε τι θέλω να πω…. κάθε εποχή του χρόνου η φύση (ανα περιοχή) προσφέρει τα δικά της δώρα κι εμείς τα αξιοποιούμε όσο μπορούμε καλύτερα….ή τουλάχιστον αυτό προσπαθούμε… Το ροδάκινο , τώρα το καλοκαίρι , έχει την τιμητική του μαζί με τόσα άλλα φρούτα . Αφού το κάναμε μαρμελάδα , κομπόστα , χυμό , αφού το βάλαμε ακόμα και στη σαλάτα μας…ένα κέικ να μην το φτιάξουμε;
Ας το φτιάξουμε :
Yλικά:
150 γρ. φαρίνα ολικής άλεσης
130 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γλ. μπέικιν
180 γρ. ζάχαρη
2 βανίλιες
120 γρ. μαργαρίνη
2 μεγάλα αυγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι με 2% λιπαρά
100 γρ. μαρμελάδα ροδάκινο
3 -4 ροδάκινα ή νεκταρίνια (ανάλογα με το μέγεθος) κομμένα σε λεπτές φέτες
1/2 κ.γλ. κανέλα
Λίγη ακόμα κανέλα και λίγη άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα {webgallery}
{/webgallery}
Εκτέλεση:
Στο μίξερ χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας το γιαούρτι και τις βανίλιες. Σε λεκάνη έχουμε αναμίξει καλά τα δυο αλεύρια με το μπέικιν και το 1/2 κουταλάκι κανέλα τα οποία προσθέτουμε τώρα στο μίγμα αυγού -γιαουρτιού. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με σπάτουλα ή μαρίζ . Τέλος προσθέτουμε τη μαρμελάδα την οποία ενώνουμε καλά .
Λαδώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 25×25 και στρώνουμε κάτω το μισό μίγμα. Απλώνουμε πάνω στο μίγμα τα μισά κομμάτια φρούτου. Φροντίζουμε να “σπρώξουμε” τα πιο άσχημα κομμάτια αφού θα σκεπαστούν με το υπόλοιπο μίγμα. Σκεπάζουμε , λοιπόν , με το υπόλοιπο μίγμα και από πάνω στρώνουμε ομοιόμορφα και προσεχτικά τα υπόλοιπα φετάκια ροδάκινου. Πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη και κανέλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 180ο για 50 λεπτά περίπου.
Όταν κρυώσει το απολαμβάνουμε με τον καφέ μας!!! 😉