tasteoflife.com.gr

Σαλάτα με κολοκυθάκια και φασολάκια

Φέτος το καλοκαίρι απέφυγα με την πολλή ζέστη τα “μαγειρευτά” και προτίμησα πιο ελαφρά φαγητά ή σαλάτες ή λαχανικά στον ατμό (το γήρας ουκ έρχεται μόνον…) . Έλα όμως που τα φασολάκια καταφτάνουν αγκαλιές από “πεσκέσια” κάθε εβδομάδα…Μα πώς να αγνοήσεις αυτό τα θεσπέσιο κηπευτικό που έχει τόσο ζουμερή υφή και τόσο υπέροχη γεύση!!! Φυσικά , μαγειρεμένα “λαδερά” με φρέσκια ντοματούλα και αρώματα μαϊντανού και δυόσμου και μπόλικο ελαιόλαδο είναι αξεπέραστα αλλά αχνιστά , σε σαλάτα είναι εξίσου απολαυστικά. Προσθέτουμε λίγα τρυφερά κολοκυθάκια , ντοματίνια , κρεμμυδάκι και με μια απλή βινεγκρέτ φτιάχνουμε μια εκπληκτική σαλάτα…

Υλικά:

300 γρ. φρέσκα , τρυφερά φασολάκια

4 κολοκυθάκια 

1 χούφτα ντοματίνια

1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

1 γεμάτη χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό

λίγα φυλλαράκια δύοσμου

Μπόλικο λάδι και ξύδι από λευκό κρασί

Αλάτι

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού σε ένα μπωλ γεμάτο νερό για μια-δυο ώρες. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα φασολάκια και τα κολοκυθάκια. Τα βράζουμε για 20 λεπτά περίπου σε άφθονο νερό φροντίζοντας να βράσουν αλλά όχι να λιώσουν. Στραγγίζουμε τα κρεμμύδια , τα φασολάκια και τα κολοκυθάκια. Ετοιμάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα τοποθετούμε στην σαλατιέρα , τα αλατίζουμε , τα ανακατεύουμε ελαφρώς και τα ραντίζουμε με μπόλικο ελαιόλαδο και ξύδι κατά βούληση.

Καλή όρεξη.