Ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης
- Hits: 2395
Θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ένα απλό ψωμάκι , με ξηρή μαγιά , λίγο αλεύρι και νερό , λίγο λαδάκι και αλατάκι , διπλοζυμωμένο…κι αυτό είναι όλο. Όμως δεν είναι έτσι! Το ζύμωμα του ψωμιού είναι μια απολαυστική διαδικασία που χαρίζει μοναδική ικανοποίηση που αγγίζει τα όρια της ιερής τελετουργίας. Άλλο είναι το ψωμί που αγοράζουμε από το φούρνο της γειτονιάς ή από τα πολυκαταστήματα κι άλλο είναι το ευλογημένο ψωμάκι που ζυμώσαμε με τα ίδια μας τα χέρια , που το ψήσαμε με φροντίδα και μοσχοβόλησε το σπίτι και τελικά το γευτήκαμε με ικανοποίηση σχεδόν ευλαβική! Επιπλέον το αλεύρι ολικής άλεσης με τη γνωστή πλέον ευργετική του ιδιότητα κάνει το ψωμάκι αυτό ακόμα πιο γοητευτικό...
Υλικά:
400 ml. χλιαρό νερό
300 γρ. σκληρό αλεύρι
350 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1/2 κ.γλ. καστανή ζάχαρη
4-5 κ.σ. λάδι
1 κ.σ. (κοφτή) αλάτι
Λίγο ακόμα λάδι για τις φόρμες
Σουσάμι για την επιφάνεια
Εκτέλεση:
Βάζουμε στο μίξερ το νερό , το λάδι , τη μαγιά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε χαμηλή σκάλα για 1-2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά . Παράλληλα θα αρχίσει να ενεργοποιείται. Σταματάμε το μίξερ και περιμένουμε 5-8 λεπτά. Τότε βάζουμε τον γάντζο (ειδικό εξάρτημα για ζυμώματα) και προσθέτουμε τα αλεύρια και το αλάτι. Δουλεύουμε τη ζύμη για 5 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακλωσει και να γίνει μια σχεδόν ομοιόμορφη μάζα. Τότε λαδώνουμε μια λεκάνη , αδειάζουμε μέσα τη ζύμη , τη σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο (να μην ακουμπάει σε καλοριφέρ ή σε άλλη ζεστή επιφάνεια γιατί θα καεί η μαγιά) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αλευρώνουμε τότε την επιφάνεια εργασίας μας και αδειάζουμε πάνω το ζυμάρι. Το δουλέυουμε με τα χέρια μας κάνοντας διπλώματα (αν κολλάει στα χέρια , το πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι) και τέλος χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Λαδώνουμε καλά δυο μακρόστενες φόρμες για κέικ και αφού δουλέψουμε το κάθε ζυμάρι και του δώσουμε μακρόστενο σχήμα , τα τοποθετούμε στις φόρμες με τις διπλώσεις προς τα κάτω , τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να διπλασιάσουν τον όγκο τους ξανά. Τότε λαδώνουμε την επιφάνειά τους , πασπαλίζουμε με σουσάμι το οποίο έχουμε καταβρέξει με νερό για να κολλάει και ψήνουμε ακουμπώντας τις φόρμες κάτω , στον πάτο του φούρνου , στους 200ο για 35-40 λεπτά. Όταν τα ψωμιά μας έιναι έτοιμα , τα ξαφορμάρουμε αμέσως , τα αναποδογυρίζουμε και τα ανασηκώνουμε μέχρι να κρυώσουν.
Καλή επιτυχία!
Σημ. Αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε ένα καρβέλι αντί για δυό φρατζολάκια , οπότε θα ζυμώσουμε το ζύμη ολόκληρη και θα τη βάλουμε σε ταψάκι στρογγυλό (24 εκ.) . Προσέχουμε όμως το χρόνο ψησίματος , αφού λογικά θα χρειαστεί τουλάχιστον ένα δεκάλεπτο παραπάνω.
