tasteoflife.com.gr

Μάφινς με κομπόστα βερύκοκο

Μπήκε πια το καλοκαίρι για τα καλά. Με τις ζέστες του , με την ξεγνοιασιά του , με τα μπάνια του , με τα παγωτά του αλλά και με τα φρούτα του. Πριν περάσουμε στο καρπούζι και το πεπόνι κάνουμε μια στάση στο συμπαθέστατο , χαριτωμένο και αρωματικό βερύκοκο. Το φρούτο που τόσο αγαπάμε μα που δεν το χαιρόμαστε για μεγάλο χρονικό διάστημα μιας και η καρποφορία του γίνεται μια φορά το χρόνο για πολύ λίγο …Πιστεύω πως έτσι προέκυψε η κομπόστα των φρούτων στην προσπάθεια να τα έχουμε στη διάθεσή μας για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αρα δε μας εμποδίζει κανείς να φτιάχνουμε αυτά τα υπέροχα , αφράτα και γευστικά μάφινς όχι μόνο τώρα το καλοκαίρι μα όλο το χρόνο…

Υλικά:

1 κούπα βερύκοκα από κομπόστα στραγγισμένα και κομμένα σε μικρά κυβάκια

125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη

3/4 της κούπας ζάχαρη

1 3/4 της κούπας αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.σ. μπέικιν 

1 τσιμπιά αλάτι

2 αυγά

1 βανίλια

200 ml γιαούρτι

Λίγη άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και αφού τα χτυπήσουμε γύρω στα 5 λεπτά και αφρατέψουν ,  προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και τη βανίλια. Συνεχίζουμε το χτύπημα στη χαμηλή σκάλα προσθέτοντας εναλλάξ το αλεύρι , το αλάτι  με το μπέικιν και το γιαούρτι. Τότε σταμάταμε το μίξερ , προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα βερύκοκα και τα ανακατεύουμε με το μίγμα με μια σπάτουλα  ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα. Γεμίζουμε τότε κατά τα 3/4 τις χάρτινες θήκες για μάφινς τις οποίες έχουμε τοποθετήσει στις  ειδικές φόρμες. Η δόση αυτή δίνει περίπου 12 -15 μάφινς ανάλογα με το μέγεθος που έχουν οι θήκες μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 180ο , στην κάτω σχάρα του φούρνου για 25 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Περιμένουμε να κρυώσουν ελαφρά , πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία.

Σημ. : Εννοείται πως αν θέλουμε , μπορούμε να αντικαταστήσουμε την κομπόστα με πολύ ώριμα , φρέσκα βερύκοκα!