Πρόκειται για το πασίγνωστο , υπέροχο , αέρινο γλύκισμα με τη βελούδινη κρέμα και τη σφολιάτα. Η ιστορία του ξεκινάει κάπου στα 1700 μ.χ. στη Γαλλία εξού και το όνομά του : Μille feuille στα γαλλικά σημαίνει χίλια φύλλα και αυτό υποδηλώνει τις πολλές στρώσεις του γλυκού , που γίνονται ακόμα περισσότερες αφού η σφολιάτα χωρίζει σε πολλά φύλλα..Η κρέμα του “δικού μου” μιλφέιγ είναι αποτέλεσμα αρκετών δοκιμών και είναι υπέροχη , βελούδινη , παχιά στην υφή αλλά όχι στη γεύση και αρκετά απαλαγμένη από λιπαρά . Ωστόσο , όπως όλοι με διαβεβαιώνουν , είναι ένα από τα πιο πετυχημένα και παριζήτητα γλυκά μου…
Με πολλή χαρά το μοιράζομαι μαζί σας :
Υλικά :
2 1/2 πακέτα σφολιατίνια (των 200 γρ. το καθένα)
Για την κρέμα :
1 λίτρο γάλα φρέσκο
200 γρ. ζάχαρη
60 γρ. αλέυρι
60 κούσταρ πάουντερ
2 αυγά + 2 κρόκους
200 γρ. μαργαρίνη
2-3 βανίλιες
2 φακελάκια σκόνη σαντιγύ (τύπου Garni) + 400 ml. κρύο γάλα για την παρασκευή τους
(εναλλακτικά: 500 γρ. σαντιγύ με κρέμα γάλακτος)
Εκτέλεση :
Βάζουμε σε απλωτή κατσαρόλα , στη φωτιά το γάλα . Παράλληλα , σε ένα μπωλ ρίχνουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά με το σύρμα . Προσθέτουμε στη συνέχεια τις βανίλιες , το αλεύρι και την κούσταρ πάουντερ μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιογενές μίγμα . Στο μεταξύ , εφόσον το γάλα έχει αρχίσει να ζεσταίνεται παίρνουμε 2-3 μεγάλες κουταλιές από την κατσαρόλα και τις ρίχνουμε στο μίγμα των αυγών ανακατεύοντας . Αδειάζουμε τότε το περιεγχόμενο του μπωλ στο σχεδόν βραστό γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά . Όταν έρθει σε σημείο βρασμού , θα δούμε ότι η κρέμα θα “δέσει” αμέσως . Αποσύρουμε κατευθείαν από τη φωτιά , προσθέτουμε τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε λίγο ακόμα μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί . Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει εντελώς .
Τότε χτυπάμε το περιεγχόμενο του φακέλου με το γάλα ώστε να σχηματίσουμε μια ελαφριά σαντιγύ . Φυλάμε τη μισή από αυτή και την υπόλοιπη την αφήνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ . Τότε προσθέτουμε την κρύα πλέον κρέμα της κατσαρόλας και τη χτυπάμε για πολύ λίγο , στη χαμηλή σκάλα , μέχρι να ενωθεί με τη σαντιγύ.
Ετοιμάζουμε τότε το γλυκό:
Χωρίζουμε τα σφολιατίνια κατά μήκος στη μέση και τα αραδιάζουμε το ένα πολύ κοντά στο άλλο , σε ένα πυρέξ ή ταψάκι 25×35 . Από πάνω αδειάζουμε τη μισή ποσότητα κρέμας . Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα σφολιατίνια και την υπόλοιπη κρέμα . Πάνω από την κρέμα απλώνουμε τη σαντιγύ που έχουμε φυλάξει και σχηματίζουμε μια λεπτή στρώση . Σπάζουμε με τη χούφτα μας όσα σφολιατίνια περίσσεψαν και τα απλώνουμε σε μια πλούσια στρώση , στην επιφάνεια του γλυκού . Τοποθετούμε στο ψυγείο για να παγώσει καλά (καλύτερα για μια νύχτα) , κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Δυο λόγια ακόμα :
Επειδή δε συμπαθώ τις πολύ λιπαρές κρέμες προτείνω στην συνταγή μου τη σκόνη garni. Ωστόσο μπορούμε , αν το προτιμάμε , να χρησιμοποιήσουμε σαντιγύ χτυπώντας στο μίξερ 500 γρ. παγωμένη κρέμα γάλακτος με 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη…ακολουθώντας από ‘κει και πέρα την ίδια διαδικασία.
Καλή επιτυχία!