Αυτές τις μέρες δοκίμασα μια συνταγή που είχα βάλει στο μάτι καιρό. Ξεκίνησα κάπως επιφυλακτική γιατί τα υλικά ήταν απλοϊκά και η έλειψη λιπαρής ουσίας με προβλημάτιζε. Όμως η διαίσθηση μου έλεγε να προχωρήσω στην εκτέλεσή της και δεν έπεσα έξω! Τα αφράτα αυτά, παιχνιδιάρικα ρολάκια έγιναν τόσο ελαφρά, τόσο νόστιμα, τόσο αφράτα και ζουμερά που μας ξετρέλαναν όλους. Ψήθηκαν στον ατμό μέσα σε 15 λεπτά, παραπέμποντας με σε γλυκά bao buns ενώ στο τέλος τα περιέλουσα με μια υπέροχη σως κανέλας με 30 γρ. Βούτυορ που ουσιαστικά ήταν το μόνο λιπάρο στοιχείο της συνταγης. Εγιναν υπέροχα!
Υλικά για τη ζύμη:
250 γρ. Νερό
Κι άλλα 20 γρ. για τη σκούρα ζύμη
60 γρ. Ζάχαρη
9 γρ. Ξηρή μαγιά
420 γρ. Αλεύρι δυνατό (για τσουρέκια)
3 κ.γλ. κανέλα Κεϋλάνης
10 γρ. Κακάο
Για την σως κανέλας:
100 γρ. Μαλακή καστανή ζάχαρη
30 γρ. Βούτυρο
2 κ.σ. κανέλα Κεϋλάνης
Λίγο χυμό λεμονιού
40 γρ. Νερό
Μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε στον κάδο το νερό (250γρ.) , τη ζάχαρη και τη μαγιά και ρυθμίζουμε για 2 λεπτά/ θερμοκρασία 37ο / ταχ. 3
Περιμένουμε δυο-τρία λεπτά και τότε προσθέτουμε το αλεύρι και ρυθμίζουμε για 3 λεπτά/ λειτουργία ζύμης (στάχυ)
ΘΑ σχηματιστεί ένα εύπλαστο ζυμάρι. Το χωρίζουμε τότε σε δύο ίσα μέρη κι επιστρέφουμε το ένα από αυτά τα μέρη πάλι στον κάδο. Εκεί προσθέτουμε την κανέλα, το κακάο, τα 20 γρ. νερό και ρυθμίζουμε για 2 λεπτά/ λειτουργία ζύμης (στάχυ)
Με τη βοήθεια ενός πλάστη απλώνουμε πρώτα το λευκό ζυμάρι στην επιφάνεια εργασίας σε φύλλο 38×25 εκ. Και επαναλαμβάνουμε με τις ίδιες διαστάσεις και το καφέ ζυμάρι. Τοποθετούμε τότε με τη βοήθεια του πλάστη το ένα πάνω στο άλλο και τυλίγουμε ξεκινώντας από την μεγάλη πλευρά σχηματίζοντας ένα ρολό. Κόβουμε τότε το ρολό σε φέτες πάχους 2-3 εκ. και τις αραδιάζουμε στον βαθύ και ξέβαθο δίσκο όπου έχουμε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί. Σκεπάζουμε τους δυο δίσκους με μια πετσέτα και τα αφήνουμε για μισή ώρα περίπου μέχρι να φουσκώσουν.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την σως κανέλας: Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και ρυθμίζουμε για 3,5 λεπτά/ θερμοκρασία 120ο/ ταχ. 1
Μεταφέρουμε τη σως σε ένα μπωλ, ξεπλένουμε τον κάδο και προσθέτουμε εκεί 550 γρ. Νερό . Ρυθμίζουμε λειτουργία βραστήρα /100ο
Τοποθετούμε τότε στη θέση τους τους δυο δίσκους varoma με τα ρολάκια και ρυθμίζουμε για 15 λεπτά/ Varoma / ταχ. 1
Όταν είναι έτοιμα, περιμένουμε να κρυώσουν ελαφρά, τα μεταφέρουμε σε μια βαθιά πιατέλα , τα περιλούζουμε με τη σάλτσα και είναι έτοιμα.
Φυλάσσονται σε μπωλ που κλείνει αεροστεγώς.
Καλή επιτυχία.