Το παστίτσιο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα κλασικά φαγητά της μαμάς , και των παιδικών μας χρόνων. Ένα φαγητό που σε όλους αρέσει και όλοι έχουμε κάτι να θυμόμαστε γύρω απ’ αυτό. Κάθε νοικοκυρά το φτιάχνει με το δικό της ξεχωριστό τρόπο μα όπως και να’ χει , το παστίτσιο είναι το φαγητό της καρδιάς μας. Εδώ το θερμομιξ έκανε πάλι το θαύμα του και ετοίμασε τα πάντα, μόνο του, με ακρίβεια και επιτυχία, από το βράσιμο των ζυμαρικών και το μαγείρεμα του κιμά, μέχρι το θριμμάτισμα του τυριού και το δέσιμο της βελούδινης μπεσαμέλ.
Υλικά για ένα σκεύος 35x 25 εκ. :
150 γρ. σκληρό τυρί
350 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
1500 γρ. νερό
1 κ.γλ. αλάτι
Λίγο βούτυρο
Για τον κιμά:
650 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
300 γρ. τριφτή ντομάτα
1 μεγάλο κρεμμύδι
100 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. κόκκινο κρασί
1 κύβο λαχανικών
(ή 1 κουταλάκι αλάτι)
Πιπέρι
1 στικ κανέλας και λίγα μπαλάκια μπαχάρι
Για τη μπεσαμέλ:
1500 γρ. γάλα
130 γρ. αλεύρι
100 γρ. βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι
Φρυγανιά τριμμένη για την επιφάνεια
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε το τυρί σε τετράγωνα κομμάτια μέσα στον κάδο και ρυθμίζουμε για 10 δευτερόλεπτα /ταχ. 7 ώστε να τριφτεί και το μεταφέρουμε σε ένα μπωλ.
Ρίχνουμε στον κάδο το νερό για τα μακαρόνια και επιλέγουμε ρύθμιση “βραστήρας” στους 100ο / ταχ. 1
Όταν έρθει το νερό σε βρασμό προσθέτουμε από το άνοιγμα το αλάτι και τα μακαρόνια και ρυθμίζουμε για 12-15 λεπτά/θερμοκρασία 100ο/αντίστροφη κίνηση/ ταχ. 1
Σουρώνουμε τα μακαρόνια στο βαθύ δίσκο του varoma και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε τότε τον κιμά: Ρίχνουμε στον κάδο το κρεμμύδι κομμένο στα 4 και ρυθμίζουμε για 5 δευτερόλεπτα/ταχ. 5 ώστε να ψιλοκοπεί.
Προσθέτουμε τότε το λάδι και ρυθμίζουμε για 2 λεπτά/θερμοκρασία 120ο/ταχ. 1 ώστε να σωταριστεί το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τότε και τον κιμά και ρυθμίζουμε για 8 λεπτά/ θερμοκρασία 120ο/ αντίστροφη κίνηση/ταχ. 1 ώστε να σωταριστεί κι αυτός.
Τότε προσθέτουμε το κρασί κι όλα τα υπόλοιπα υλικά για τον κιμά και ρυθμίζουμε για 22 λεπτά/θερμοκρασία varoma/ αντίστροφη κίνηση / ταχ.αργό ανακάτεμα (κουτάλι)
Ελέγχουμε τα υγρά κι αν είναι περισσότερα από το κανονικό επαναλαμβάνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Αδειάζουμε το περιεγχόμενο σε ένα μπωλ και συνεχίζουμε με τη μπεσαμέλ:
Αδειάζουμε όλα τα υλικά για την μπεσαμέλ μέσα στον κάδο και ρυθμίζουμε “δέσιμο σάλτσας” ή 12 λεπτά/θερμοκρασία 100ο/ ταχ. 4
Συναρμολογούμε τότε το παστίτσιο: Βουτυρώνουμε ελαφρά το σκεύος και αδειάζουμε εκεί τα μισά μακαρόνια, πασπαλίζουμε με μπόλικο από το τριμμένο τυρί και σκορπίζουμε λίγο βούτυρο εδώ κι εκεί. Αδειάζουμε πάνω τον κιμά και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια και το υπόλοιπο τυρί. Αδειάζουμε τέλος από πάνω τη μπεσαμέλ , κινούμε το σκεύος ώστε να τρυπώσει η κρέμα και προς τα κάτω , ανάμεσα στα υλικά και πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά. Προαιρετικά προσθέτουμε και λίγο τριμμένο τυρί στην επιφάνεια.
Ψήνουμε το παστίτσιο σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ο μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια του, περιμένουμε να κρυώσει αρκετά ώστε να στέκεται , κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή όρεξη!