Αυτές οι χειροποίητες αραβικές πίτες είναι η μεγάλη μου αδυναμία γιατί ό,τι φτιάξω μαζί τους γίνεται υπέροχο κι έχει άλλη χάρη.
Κατ’αρχήν οι δυο πρώτες καταναλώνονται αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι έτσι σκέτες, αφράτες και ζεστές καθώς είναι με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο. Κατά τα άλλα τις γεμίζω με ντομάτα και τυρί φέτα με λίγο ελαιόλαδο και θυμάρι κι έχω μια μεσογειακή πίτα στιγμής, τις γεμίζω με αλλαντικά, μοτσαρέλα και λίγη σάλτσα και έχω πίτσα στιγμής, ή ψιλοκόβω ψημένο κρέας που απέμεινε από ψητό και το τυλίγω μαζί με ντομάτα και λίγο γιαούρτι και πάπρικα ή ψήνω μακρόστενα μπιφτέκια και τις γεμίζω με αυτά….Ελπίζω πως σε έπεισα να πιάσεις αμέσως δουλειά:
Υλικά:
400 γρ. αλεύρι σκληρό
250 γρ. νερό
1/2 κ.γλ. ζάχαρη
8 γρ. ξηρή μαγιά
30 γρ. λάδι
1 κ.γλ. αλάτι
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε στον κάδο το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ρυθμίζουμε για 2 λεπτά/37ο θερμοκρασία/ ταχ. 2
Περιμένουμε για 4-5 λεπτά και προσθέτουμε στον κάδο όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ρυθμίζουμε για 3 λεπτά/ λειτουργία ζύμης (στάχυ) . Παίρνουμε τότε τη ζύμη, σχηματίζουμε μια μπάλα με τα χέρια μας και την τοποθετούμε σε λαδωμένο μπωλ σκεπασμένο με μια πετσέτα. Περιμένουμε να διπλασιαστεί σε όγκο και τότε χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 10 μέρη και σχηματίζουμε μπαλάκια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε πίτα διαμέτρου 20 εκ. περίπου.
Ζεσταίνουμε τότε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τοποθετούμε την κάθε πίτα. Θα παρατηρήσουμε πως σιγά σιγά αρχίζει να παρουσιάζει φουσκάλες και να φουσκώνει. Όταν πάρει χρώμα από τη μια μεριά, το γυρίζουμε κι από την άλλη ώστε να πάρει χρώμα κι από εκεί. Τότε τοποθετούμε την κάθε ψημένη πίτα σε ένα πιάτο και φροντίζουμε να τις κρατάμε σκεπασμένες με μια πετσέτα ώστε να διατηρούνται μαλακές.
Τις γεμίζουμε με ό,τι γέμιση θέλουμε κι απολαμβάνουμε.
Σημ. : δεν παραψήνουμε τις πίτες μας γιατί θα σκληρύνουν και θα χάσουν την ελαστικότητά τους. Ένα-δύο λεπτά από την κάθε πλευρά είναι αρκετά.