Kόκορας ελευθέρας βοσκής κοκκινιστός , μακαρονάδα!
- Hits: 2420
Αν κάνει κάποιος μια βόλτα στίς γειτονιές της περιοχής μου , Κυριακή πρωί θα διαπιστώσει ότι μοσχοβολάει ο τόπος αρώματα κουζίνας και μπαχαρικά…κι όχι ό,τι αρώματα να' ναι….Για να γίνω πιο σαφής , το μεγαλύτερο ποσοστό οικογενειών που εμμένουν σταθερά στις παραδόσεις , την Κυριακή το μεσημέρι απολαμβάνουν με "ευλάβεια" τον παραδοσιακό κόκορα μακαρονάδα με την παχιά σαλτσούλα του και την κανέλα και το γαρύφαλλο, να σου παίρνει το μυαλό…Το καλό , κόκκινο κρασί επιβάλλεται!
Ας τον φτιάξουμε :
Υλικά:
1 μεγάλος κόκορας ελευθέρας βοσκής (χωριάτικος)
1-2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια τριμμένα
1 φλ. τσ. ελαιόλαδο
500 γρ. τριφτή ντομάτα
2 φρέσκιες ντομάτες τριμμένες
2 κ.γλ. ντοματοπελτέ (πολτό ντομάτας διπλής συμπύκνωσης)
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
Αλάτι , πιπέρι
1-2 ξυλάκια κανέλα
6-8 μπαλάκια μπαχάρι
Λίγα καρφάκια γαρύφαλλο ή λίγο τριμμένο (προτιμάμε τα καρφάκια γιατί το τριμμένο δίνει σκούρο χρώμα στο φαγητό)
1 πακέτο μακαρόνια Νο5
Μυζήθρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Kόβω τον κόκορα σε μερίδες και πλένω τα κομμάτια πολύ καλά! Τα στεγνώνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε μεγάλη κατσαρόλα , βάζω λίγο από το λάδι , το ζεσταίνω και ροδίζω το κρέας απ' όλες τις πλευρές. Όταν κοντεύω με όλα τα κομμάτια , τότε προσθέτω το κρεμμύδι για να τσιγαριστεί κι αυτό και αμέσως μετά τον πελτέ . Όταν έχουν πάρει και τα δυο (κρέας και κρεμμύδι) ένα ωραίο , καστανό χρώμα , συμπληρώνω το υπόλοιπο λάδι κι όταν κάψει κι αυτό , σβήνω με το κρασί . Προσθέτω τότε τις ντομάτες , τα μπαχαρικά , αλάτι και πιπέρι , προσθέτω και λίγο νερό ανάλογα με το σκεύος και όταν πάρει βράση το φαγητό , το σκεπάζω , το χαμηλώνω και το αφήνω να σιγοβράζει για μιάμιση-δύο ώρες , καθότι ο κόκορας είναι "αλανιάρης" και αντιστέκεται. Για καλό και για κακό , ενδιάμεσα ελέγχω μήπως έχει στεγνώσει από υγρά κατά το βράσιμο , οπότε του προσθέτω λίγο βραστό νερό. Όταν είναι έτοιμο , ξεσκεπάζω , δυναμώνω για λίγο τη φωτιά με σκοπό να μελώσει η σάλτσα μου και να μην έχει περιτά υγρά .
Βράζω τότε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Εγώ τα ραντίζω με λίγο ωμό ελαιόλαδο ή με λίγο λάδι από το φαγητό , για να μην κολλήσουν. Οι πιο παλιές νοικοκυρές της περιοχής , "καίνε" τα μακαρόνια με βούτυρο ή φυτίνη.
Πασπαλίζω με το τυρί (η μυζήθρα , κατά την ταπεινή μου γνώμη τον απογειώνει τον κόκορα) και με φρέσκο πιπέρι.
Kαλή όρεξη!
