Αρχές Αυγούστου , οι ζέστες καλά κρατούν , τα σαλατικά , τα φρούτα , τα λαχανικά , μποστανικά και λοιπά αγαθά βρίσκονται σε αφθονία. Εκείνο όμως που κρατάει σταθερά την πρώτη θέση της παραγωγής , τουλάχιστον στην περιοχή μου είναι το ευλογημένο κολοκύθι. Αναπτύσσεται με τόσο ραγδαίους ρυθμούς που δεν το προλαβαίνει κανείς….κι όλοι έχουν να σε φιλέψουν . Δε φεύγεις απ’ το σπίτι φίλου ή συγγενή και να μη σου πει στο τέλος : “kάτσε , περίμενε να σε φιλέψω και λίγα κολοκύθια , είναι πεντατρύφερα” ….και δωσ’του τα μπριαμ και να οι κολοκυθοτηγανίτες και να οι πατατοκολοκυθοσαλάτες και να οι κολοκυθόπιτες με φύλλο ή χωρίς…. Αυτή τη……”χωρίς “…θα φτιάξουμε σήμερα!
Υλικά:
3 μεγάλα κολοκύθια κομμένα σε πολύ μικρά κυβάκια (πάνω σε βάση κοπής )
1 πιπεριά κέρατο κομμένη κι αυτή
Μισή κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο
Μισό ματσάκι άνιθο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
4 μεγάλα αυγά
1 1/2 κούπα φαρίνα (συχνά χρησιμοποιώ ολικής άλεσης)
200 γρ. χοντροτριμμένο (με το χέρι) τυρί φέτα
1 1/2 κ.γλ. αλάτι , πιπέρι
1 κούπα λάδι
2 κ. σ. τριμμένη φρυγανιά {webgallery}
{/webgallery}
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και την πιπεριά και τα βάζουμε σε μια λεκάνη . Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ώστε να
αλευρωθούν ομοιόμορφα. Σε άλλο λεκανάκι , χτυπάμε με σύρμα το λάδι και τα αυγά , προσθέτουμε τα μυρωδικά , το αλάτι και το πιπέρι , το τυρί και όλα αυτά τα γυρίζουμε στη λεκάνη με τα αλευρωμένα κολοκυθάκια. Ζυμώνουμε το μίγμα με το χέρι ώστε να ομογενοποιηθεί και το μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί 35×25. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ραντίζουμε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε μέτριο , προθερμασμένο φούρνο για 50 περίπου λεπτά……