Τα έχουμε πει, μην τα ξαναλέμε…πάστα Φλώρα δεν είναι μια τάρτα που έφτιαξε η θεία μας η Φλώρα αλλά μια ιταλική pasta frolla, με βουτυρένια, τριφτή ζύμη η οποία έχει την καταγωγή της στη γειτονική μας χώρα. Καθώς όμως κι εμείς την αγαπήσαμε, την φτιάχνουμε χρόνια τώρα και έχει καθιερωθεί σαν ένα από τα πιο παραδοσιακά , μαμαδίστικα, γλυκά κεράσματα έχουμε το δικαίωμα να εξελληνίσουμε την ονομασία της κάνοντάς τη δική μας…
Τελειώνοντας θα πω πως η συνταγή κι η τεχνική του θερμομιξ με έκανε να καταργήσω όλες τις άλλες που γνώριζα μέχρι τώρα.
Υλικά για τη ζύμη:
100 γρ. ζάχαρη
Τη σάρκα από ένα ακέρωτο λεμόνι, κομμένη με το peeler
200 γρ. βούτυρο σε κύβους
1 αυγό
1 κρόκο αυγού
400 γρ. αλεύρι
Για τη γέμιση:
400 γρ. μαρμελάδα
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε στον κάδο τη ζάχαρη και τη σάρκα του λεμονιού και ρυθμίζουμε για 10 δευτερόλεπτα/ταχ. 10 ώστε να αλεστούν καλά.
Προσθέτουμε τότε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη και ρυθμίζουμε για 30 δευτερόλεπτα/ταχ. 5 ώστε να αναμιχθούν και να σχηματίσει μια μαλακή, τρίφτη ζύμη. Τη συμπιέζουμε τότε με τα χέρια μας ώστε να αποκτήσει ενιαίο, συμπαγές σώμα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την τοποθετούμε για μια ώρα στο ψυγείο. Αφαιρούμε ένα κομμάτι γύρω στο 1/3 της ζύμης και απλώνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι σε βουτυρωμένη ζαρτιέρα 25 εκ. Φροντίζοντας να ανέβει και στα πλάγια. Αδειάζουμε τότε τη μαρμελάδα πάνω στη βάση και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Πλάθουμε τότε κορδονάκια με την υπόλοιπη ζύμη , σχηματίζοντας το χαρακτηριστικό σταυρωτό σχέδιο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ο για 40 λεπτά το ανώτερο ή μέχρι να ροδίσει καλά!
Περιμένουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία.
Σημ. : η δική μου αγαπημένη εκδοχή είναι με μαρμελάδα βερύκοκο. Ωστόσο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα φράουλα ή όποια γεύση προτιμάμε.