Τα συγκεκριμένα κουλουράκια τα λατρεύω για το αξεπέραστο άρωμα της μαστίχας, την τραγανή ιδιαίτερη υφή τους, τη βουτυρένια γεύση τους αλλά κυρίως για τη μαγεία της παράδοσης που κουβαλούν. Τα έφεραν στην Ελλάδα το 1922 οι νοικοκυρές της Σμύρνης μετά τη μικρασιατική καταστροφή και τα καθιέρωσαν εις ανάμνηση της χαμένης πατρίδας τους.
Το χαρακτηριστικό σχήμα της βαρκούλας χαρίζει μια επιπλέον πινελιά και τα κάνει να ξεχωρίζουν από όλα τα υπόλοιπα κουλούρια. Το σχήμα αυτό παραπέμπει στη ναυτική παράδοση και την κοσμοπολίτικη ζωή της παραθαλάσσιας Σμύρνης ή συμβολίζει πιθανότατα τη μετάβαση τους στην Ελλάδα μέσω της θάλασσας…
Υλικά:
250 γρ. βούτυρο νωπό (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γρ. ζάχαρη
2 κρόκους αυγών
130 γρ. χυμό πορτοκαλιού
2 κ.σ. κονιάκ
2 βανίλιες
4 γρ. μαστίχα σε σκόνη
1 κ.γλ. μπέικιν
1/2 κ.γλ.. σόδα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Περίπου 600 γρ. αλεύρι
Επιπλέον : 1 αυγό χτυπημένο και την επιφάνεια
Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ για αρκετή ώρα το βούτυρο με τη ζάχαρη, το ξύσμα, τις βανίλιες και τη μαστίχα μέχρι να αφρατέψει πολύ. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τους κρόκους, μετά το κονιάκ και τέλος τον χυμό πορτοκαλιού όπου μέσα έχουμε διαλύσει καλά τη σόδα. Θα πετύχουμε ένα αφράτο , απαλό μίγμα. Προσθέτουμε τότε σιγά σιγά το αλεύρι και στην πορεία σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι. Θα σχηματίσουμε μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη.
Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα από τη ζύμη κάθε φορά, πλάθουμε μπαλάκι και μ’ αυτό σχηματίζουμε ένα κορδόνι, το τυλίγουμε στα τρία ώστε να πετύχουμε το χαρακτηριστικό σχήμα της βαρκούλας. Αραδιάζουμε τα κουλούρια μας στο ταψί όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα και περνάμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ο για μισή ώρα περίπου μέχρι να ροδίσουν, περιμένουμε να κρυώσουν και τα τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχείο.
Καλή επιτυχία.